El curso de Cocina para Celíacos proporciona los conocimientos y habilidades necesarios para elaborar menús seguros y deliciosos, adaptados a las necesidades de las personas con intolerancia al gluten. A lo largo de esta formación, se abordan aspectos clave como la selección de ingredientes aptos, la prevención de la contaminación cruzada y la creación de recetas innovadoras y equilibradas. Los contenidos incluyen técnicas de cocinado sin gluten, manejo de alimentos certificados y diseño de platos atractivos para diferentes contextos. Es ideal para profesionales de la hostelería y la restauración que buscan especializarse en cocina inclusiva y ampliar su oferta gastronómica.
Contenido:
1. Acercamiento a la celiaquía
- Definición de la enfermedad
- Síntomas de la enfermedad
2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
- Alimentos que contienen gluten
- Alimentos que probablemente contienen gluten
- Alimentos que no contienen gluten
3. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado
- Higiene y manipulado de los alimentos
- Utensilios de cocina
- Superficie
- Almacenaje
4. Confección de menús para celiacos
- Elaboración de menús aptos para celiacos
- Promoción en las cartas de los restaurantes
5. Elaboración de recetas sin gluten
- Sopas y salsas
- Pasta
- Segundos platos
- Masa y bollería
- Postres
- Repostería
- Pastas navideñas
- Panes y panecillos
Información adicional:
Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
– Acreditaciones / titulaciones: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
– Experiencia profesional: No se requiere.
– Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
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