El curso de Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo proporciona los conocimientos y habilidades necesarios para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos en todas las etapas de su manipulación. A lo largo de esta formación, se abordan aspectos clave como la prevención de contaminaciones, el cumplimiento de normativas higiénico-sanitarias y las buenas prácticas en la manipulación de productos alimentarios. Los contenidos incluyen identificación de riesgos, control de temperaturas, limpieza y desinfección de instalaciones, y protocolos de actuación. Es ideal para profesionales del sector alimentario que buscan certificar sus competencias y garantizar la calidad en sus procesos.
Contenido:
1. Conceptualización de la manipulación de alimentos
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
- Alteración y contaminación
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Fuentes de contaminación de los alimentos
- Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
- Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.
- Etiquetado de los alimentos: Interpretación
- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos
2. Diferenciación de áreas de higiene personal
- Manos
- Boca, nariz
- Indumentaria de trabajo
- Fumar, comer y mascar chicle
- Heridas, rasguños y abscesos
- Salud de los manipuladores.
- Reconocimientos médicos.
3. Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
- Prerrequisitos
- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
- Riesgos de la contaminación cruzada
- Control de temperaturas
- Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías
- Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas
- Trazabilidad
- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
- Gestión higiénica de residuos alimentarios
- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
Información adicional:
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
Acreditaciones / titulaciones: Cumplir como mínimo alguno de los siguientes requisitos.
– Haber superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio.
– Certificado de profesionalidad de nivel 1 .
– Título de Técnico (FP Grado medio) o equivalente.
– Certificado de profesionalidad de nivel 2.
– Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO) o equivalente.
– Haber superado cualquier prueba oficial de acceso a la universidad.
– Título Profesional Básico (FP Básica).
Experiencia profesional: No se requiere.
Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
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