El curso de Cocina Vegetariana en Restauración está diseñado para proporcionar los conocimientos y técnicas esenciales para la elaboración de menús y platos vegetarianos en el ámbito profesional de la restauración. Se abordan temas clave como la selección de ingredientes, diseño de recetas equilibradas, combinación de sabores y texturas, y las técnicas de cocina específicas para alimentos de origen vegetal. Además, incluye contenidos sobre tendencias actuales en alimentación saludable, presentación de platos y cumplimiento de normativas de seguridad e higiene alimentaria. Este programa fomenta la creatividad culinaria y la excelencia en la oferta vegetariana, adaptándose a las demandas del mercado actual.
Contenido:
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Caracterización de la cocina vegetariana
– Conceptos básicos.
– Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
– Cocina vegetariana en Europa.
– Tipos de cocina vegetariana. -
Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados
– Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
– Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
– Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
– Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
– Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
– Descripción de las legumbres.
– Descripción de las semillas.
– Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc. -
Utilización de técnicas de cocción y conservación
– Técnicas de cocción.
– Técnicas de conservación. -
Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas
– Ensaladas y aderezos.
– Sopas y cremas frías en el restaurante.
– Verduras y frutas como guarnición.
– Terrinas, puddings y patés vegetales.
– Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
– Pasteles salados al horno.
– Masas de hojaldre rellenas.
– Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.
Información adicional:
Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
– Acreditaciones / titulaciones: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
– Experiencia profesional: No se requiere.
– Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
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