El curso de Planificación de Menús y Dietas Especiales está diseñado para proporcionar los conocimientos y habilidades esenciales para elaborar menús adaptados a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en el ámbito de la restauración. Se abordan temas fundamentales como la planificación dietética de la carta, categorización de segmentos de mercado y oferta dietética, así como la realización de dietas saludables para diversos colectivos, incluyendo niños/as, adolescentes, adultos y personas mayores. Además, se profundiza en dietas alternativas como vegetarianas, macrobióticas y disociadas, y en la integración de dietas y planificación de menús para colectivos específicos. Este programa permite desarrollar competencias esenciales para adaptar menús y dietas saludables a las necesidades de diferentes colectivos, promoviendo una alimentación equilibrada y adecuada en el ámbito de la restauración.
Contenido:
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Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús
1.1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.
1.2. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
1.3. Composición y variedad de menús.
1.4. Elaboración del menú adecuado.
1.5. Tiempo y conservación de los menús elaborados -
Elaboración de dietas especiales
2.1. Menús especiales para personas diabéticas.
2.2. Menús especiales para personas com alergias e intolerancias alimentarias.
– Consumiciones adecuadas.
– Consumiciones no recomendadas.
– Consumiciones para tomar de forma ocasional. -
Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud, derivados de la alimentación
3.1. La importancia del etiquetado de los alimentos.
3.2. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
3.3. Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos.
3.4. Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos.
3.5. Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.
Información adicional:
Elaborar diversos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimenticias del destinatario/a, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos atendiendo a la importancia de dichas acciones, con el objetivo de evitar posibles situaciones de riesgo.
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
– Acreditaciones / titulaciones: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
– Experiencia profesional: No se requiere.
– Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
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