El curso de Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina está diseñado para proporcionar los conocimientos y capacidades esenciales para liderar equipos y gestionar eficientemente una cocina profesional. Se abordan temas clave como la planificación y organización de tareas, gestión de recursos humanos, control de costes y supervisión de la producción culinaria. Además, incluye contenidos sobre liderazgo, resolución de conflictos e implementación de técnicas de comunicación efectiva. Este programa fomenta el desarrollo de competencias esenciales para dirigir una cocina con excelencia, optimizar resultados y promover un entorno de trabajo colaborativo y eficiente.
Contenido:
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Descripción del puesto de jefe de cocina
– Profesión: El jefe de cocina, características del personal de cocina, la cocina actual, la compra, los pedidos, normas de higiene y normas de recogida.
– Partidas: confección de menús y cartas, cálculo de los precios, control de existencias, la compra de los géneros usados en cocina, los distribuidores, elaboración de la oferta. -
Gestión de competencias del jefe de cocina
– Diseño de la cocina.
– Maquinaria.
– División de la cocina.
– Asesoramiento previo a la apertura.
– Formación del personal.
– Otros campos para explorar: nutrición y dietética, cocina creativa, nuevas materias primas, avances en tecnología alimentario e idiomas. -
Realización de los tipos de servicios
– Servicio a la carta.
– Servicio a la francesa.
– Servicio a la inglesa.
– Servicio a la rusa.
– Servicio a la americana.
– Servicios de menús.
– Servicio en banquetes.
Información adicional:
Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
Acreditaciones / titulaciones:
– Título de Técnico (FP Grado medio) o equivalente.
– Título Profesional Básico (FP Básica).
– Haber superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio.
– Haber superado cualquier prueba oficial de acceso a la
universidad.
– Certificado de profesionalidad de nivel 1.
– Certificado de profesionalidad de nivel 2.
– Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO).
o equivalente.
Experiencia profesional: No se requiere.
Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
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