El curso de El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios está diseñado para proporcionar los conocimientos y herramientas necesarios para gestionar eficazmente los servicios de alimentación en entornos sanitarios y sociosanitarios. Incluye temas fundamentales como la organización del servicio de comidas, técnicas de emplatado y diferentes modalidades de servicio en comedores. Los contenidos abarcan la distribución del mobiliario en el comedor, normas de protocolo, tipos de servicio y categorización de las modalidades del servicio, incluyendo menús a la carta, menús concertados, banquetes, servicio de desayuno, buffet, cócteles, catering, sistemas de autoservicio y servicio de bebidas. Este programa facilita la implementación de servicios de alimentación eficientes y de calidad en el ámbito sanitario y sociosanitario, siendo adecuado para la certificación de competencias y la elevación de estándares en la gestión de servicios de comidas.
Contenido:
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Introducción al servicio de comidas
– Concepto de restauración colectiva.
– Restauración directa.
– Restauración diferida.
– Importancia del servicio de comidas.
– Contaminación de los alimentos.
– Toxiinfecciones alimentarias.
– Plato testigo.
– Normativa de higiene alimentaria.
– Higiene de los productos alimenticios.
– Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
– Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
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Organización en el emplatado de comidas
– Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
– Cocina Central: características y áreas de trabajo.
– Emplatado en línea de producción caliente y fría.
– Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.
– Cinta de emplatado.
– Bandejas abiertas y cerradas.
– Carros abiertos y cerrados.
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Distribución del mobiliario en comedor
– Características del comedor.
– Local, mobiliario y maquinaria.
– Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
– Montaje de mesas. -
Estructuración del servicio de comedores
– Normas de protocolo.
– Carta.
– Mecánica del servicio.
– Tipos de servicio. -
Categorización de las modalidades del servicio
– Menú a la carta.
-Menú concertado.
– Banquete.
– Servicio de desayuno.
– Buffet.
– Coctel.
– Catering.
– Sistemas de autoservicio.
– Servicio de bebidas.
Información adicional:
Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y sociosanitarios.
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
– Acreditaciones / titulaciones: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
– Experiencia profesional: No se requiere.
– Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
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